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On le trouve dans les supermarchés chinois sous le nom de Lahé
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Su (vinaigre de riz) |
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Shoyu (sauce soja) |
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Rayu ou layu (huile de sésame pimentée, très piquant) |
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Huile de sésame |
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Viandes de porc et de boeuf hachées |
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Chou chinois, nira, ail, gingembre, sel, feuilles de pate à gyoza rondes, 2 oeufs |
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Paquet de 30 feuilles de pate à gyoza (pate à ravioli faite à la farine de blé et de riz) |
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Nira, sorte de très grosse ciboulette au
gout proche de l'oignon nouveau.
On le trouve dans les supermarchés chinois sous le nom de Lahé |
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Chou chinois, qui peut etre remplacé par du chou vert dont on n'utilisera que les feuilles blanches |
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Gousses d'ail et gingembre |
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Couper la base du chou et ne garder que les feuilles. Passer les feuilles de chou sous l'eau |
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Couper les feuilles de chou très finement |
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Une fois les feuilles de chou coupées finement, les mettre dans un saladier |
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Faire dégorger les feuilles de chou avec du sel, ne pas hésiter à mettre du sel et mélanger |
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Couper les extrémités des tiges de nira et les jeter |
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Dans un autre saladier, mélanger les tiges de nira finement hachées, l'ail écrasé et le gingembre rapé |
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Égoutter le chou chinois |
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Mélanger le chou chinois dans l'autre saladier, y rajouter les viandes hachées |
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Ajouter au mélange 2 oeufs |
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Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame |
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Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce homogène |
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Prendre 1 feuille de pate à gyoza au creux de la main, avoir un bol avec de l'eau à coté afin de mouiller le bord de la feuille ronde |
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Pour farcir, déposer un peu de farce au
centre de la feuille ronde, humidifier le bord
de la feuille de pate, la plier en deux et la
refermer en pincant bien les bords et en faisant
des plis d'un coté, comme sur la photo.
Voici un lien sur une vidéo montrant comment farcir et refermer les gyozas: "How to make japanese gyoza (dumplings)" |
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Procéder de meme pour les autres gyozas |
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Placer délicatement quelques gyozas dans une poele anti-adhésive, sans matière grasse. Les faire chauffer à feu vif. |
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Ils doivent commencer à avoir un peu de couleur |
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À ce moment, ajouter 4 à 5 millimètres de hauteur d'eau |
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Recouvrir afin de cuire à la vapeur les gyozas. Attendre quelques minutes que l'eau s'évapore, vérifier que la pate à gyoza est transparente, ce qui signifie que la cuisson est finie |
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Verser un peu d'huile de sésame entre les gyozas afin de les décoller facilement de la poele |
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Remuer les gyozas pour les détacher et les enlever de la poele afin de les servir |
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Tremper les gyozas dans une sauce composée de sauce soja, vinaigre de riz et un peu de rayu (huile de sésame pimentée) suivant les gouts |
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Vue de la partie frite d'un gyoza |
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Vue des plis d'un coté d'un gyoza |
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Vue de la farce d'un gyoza |
